Mit érdemes tudni a maradék csirkéről
Mindannyiunkkal előfordult már, hogy késő este megkívántunk egy falatot, és a hűtőben megmaradt csirkére gondoltunk.
Ilyenkor érdemes átgondolni, biztonságos-e még az étel.
Mi az a „veszélyzóna”?
A veszélyzóna a 4°C és 60°C közötti hőmérséklet-tartomány.
Ebben a sávban a Szalmonella, az E. coli és a Staphylococcus aureus nagyon gyorsan szaporodik. Jó körülmények között akár 20 percenként megduplázódhat a számuk.
Ha a főtt hús sokáig marad ebben a tartományban, nő az ételmérgezés kockázata.
Miért kockázatosabb a csirke?
A baromfi gyakran hordoz olyan baktériumokat, amelyek elpusztításához magasabb sütési hő kell.
Főzés után is visszakerülhetnek a kórokozók a levegőből, eszközökről vagy felületekről.
Egyes baktériumok hőálló toxint termelnek. Ezeket az újramelegítés már nem mindig bontja le.
Mennyi idő számít túl soknak?
-Szobahőmérsékleten a főtt hús, így a csirke is, legfeljebb 2 órát maradhat kint.
-Nagyon meleg környezetben (kb. 32°C vagy felett), például nyári kerti partin, csak 1 óra a biztonságos idő.
Ha ez az idő letelt, dobd ki az ételt, még akkor is, ha kinézetre és szagra rendben van. A kinézet és az illat nem megbízható jelző.
Hűtés és tárolás
-Tálalás után minél hamarabb tedd hűtőbe, ideális esetben 2 órán belül. Forró napon tedd be előbb.
-Használj lapos, zárható dobozt. Így gyorsabban lehűl az étel, és kevésbé szennyeződik.
-A főtt csirkehúst 3, legfeljebb 4 napig tárold hűtőben.
-Ha nem eszed meg ezen időn belül, fagyaszd le. A fagyasztás megállítja a baktériumok szaporodását.
Mi a helyzet az újramelegítéssel?
-Az újramelegítés sok baktériumot elpusztít, de a korábban képződött toxinokat nem feltétlenül. Ezek megbetegíthetnek még akkor is, ha a húst átforrósítod.
-Melegítsd át teljesen, a belseje is legyen forró és gőzölgő.
-Ha bizonytalan vagy, inkább dobd ki.
Mikor ne edd meg?
-Több mint 2 órát volt kint szobahőn, vagy 1 órát hőségben.
-Meleg helyen tárolták.
-Nem tudod, mióta áll.
-Rossz szaga van, vagy nyálkás a felülete.
Ilyenkor a biztonság az első, ne kockáztass.
Összefoglalás
A főtt hús, köztük a csirke, 2 órán túl szobahőmérsékleten kockázatot jelent, nagy melegben már 1 óra után is.
A csirke különösen érzékeny a baktériumokra és a toxinképződésre.
Hűtsd le gyorsan, tárold zárt dobozban, és 3-4 napon belül edd meg, vagy fagyaszd le.
Tartsd szem előtt az élelmiszer-biztonsági alapelveket, és csak akkor fogyaszd el a maradékot, ha biztosan biztonságos.
