A nyers hagyma erős, csípős ízt ad, ezért szívesen teszem salátákba. A karamellizált hagyma viszont édesebb, lágyabb, és sok fogáshoz jól illik. Ráadásul a hagyma nemcsak finom, hanem az egészségnek is kedvezhet.
Sokféle hagyma létezik
A boltban gyakran csak két-három fajtát találni, pedig a hagymának rengeteg változata van. Több ezer ismert fajta létezik, és sokat az Egyesült Államokban termesztenek. Emiatt érdemes lehet piacra menni, vagy akár saját kertben nevelni.
Miért jó a hagyma?
Kim Reddin, a National Onion Association fogyasztóvédelmi szakértője szerint a sárga, a vörös és a fehér hagyma nemcsak ízt ad az ételhez. „Több rétegű előnyük van”, mondja. Hozzáteszi azt is, hogy bár további kutatásokra van szükség, egyre több bizonyíték utal arra, hogy a hagymában lévő tápanyagok és antioxidánsok fontos egészségügyi előnyökkel járhatnak.
A hagyma lehetséges előnyei
A kutatások szerint a hagyma jót tehet a szívnek, csökkentheti a gyulladást, segíthet a cukorbetegség kockázatának mérséklésében, és a csonttömegre is kedvező hatással lehet.
A szív egészségét többféleképpen támogathatja. Egy egészséges étrend és rendszeres mozgás mellett hozzájárulhat a magas koleszterinszint és a vérnyomás csökkentéséhez, valamint a jobb keringéshez. Csodaszerről azonban nincs szó, a megfelelő életmód továbbra is számít.
A hagyma természetes flavonoidforrás, köztük a kvercetiné is. Reddin szerint ez több friss vizsgálat alapján segíthet csökkenteni a krónikus gyulladást, amely kapcsolatban áll a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával. A gyulladás más krónikus betegségekben is szerepet játszik.
A cukorbetegség szempontjából is lehet haszna. A hagyma C-vitaminban gazdag, emellett rostot és krómot is tartalmaz. Reddin szerint a vércukorszint szabályozásában is segíthet, ami fontos a diabétesz kezelésénél.
A csontokra gyakorolt hatását egy 2009-es elemzés is vizsgálta. A 2004-es National Health and Nutrition Examination Survey adataira épülő következtetés szerint a hagymafogyasztás kedvezhet a csontsűrűségnek a 50 év feletti, nem spanyolajkú fehér, peri- és posztmenopauzában lévő nőknél. Azoknál az idősebb nőknél, akik gyakran esznek hagymát, a csípőtörés kockázata több mint 20 százalékkal alacsonyabb lehet, mint azoknál, akik soha nem fogyasztják.
Így kerülheted el a könnyeket
Ha a hagyma miatt inkább sírsz, mint főzöl, van egy egyszerű trükk. A National Onion Association azt javasolja, hogy vágás előtt hűtsd be a hagymát. Használj éles kést, és dolgozz pontos, tiszta mozdulatokkal. Minél több vágást ejtesz, annál több sejtkárosodás történik, és annál több olyan anyag szabadul fel, amely miatt a szemed könnybe lábad.
A hagymaszag ellen is van egy egyszerű megoldás. Néhány petrezselyemszál segíthet. Reddin szerint a petrezselymet régen azért tették az étkezés végén a tányérra, hogy felfrissítse a szájat. A petrezselyemolaj az emésztőrendszer felső szakaszát is tisztíthatja.
A hagyma tehát nemcsak alapfűszer, hanem értékes része is lehet az étrendnek. Ha gyakran használod, a nyers és a sült változatot is könnyen beépítheted a mindennapi ételekbe.
