A garnéla sok konyhában alapanyag. Finom, enyhén édeskés íze van, a húsa pedig gyorsan elkészül. Van viszont egy apró részlet, ami gyakran szóba kerül, az a sötét csík a hátán, amit sokan egyszerűen „érnek” hívnak.
Mi az az „ér” a garnélában?
A név megtévesztő, mert ez nem ér. Ez a garnéla bélcsatornája (az emésztőrendszer része). A háti oldalon fut végig, és előfordulhat, hogy marad benne abból, amit a garnéla evett, például algából, planktonból, vagy apró üledékből.
Ezért látszik sokszor sötétbarnának vagy feketének, attól függően, mi van benne.
Baj, ha nem távolítod el?
Élelmiszer-biztonsági szempontból általában nem gond, ha benne marad, feltéve, hogy a garnéla friss, és rendesen átsül vagy átfő. A hőkezelés a legtöbb kockázatot csökkenti.
A kérdés inkább az élmény. Az íz, az állag és a kinézet sokat számít.
Mit ront az ízen és az állagon?
Sokan azért szedik ki, mert a bélcsatorna néha kesernyés mellékízt adhat. Előfordulhat szemcsés, homokos érzet is, főleg serpenyőben sütött, grillezett vagy rántott garnélánál.
Ha eltávolítod, a végeredmény tisztább ízű lesz, és kellemesebb a harapása.
Hogyan tisztítsd meg egyszerűen?
Nem kell hozzá külön eszköz.
Nyers garnélánál vágj egy sekély bemetszést a hátán, majd egy kés hegyével vagy fogpiszkálóval óvatosan emeld ki a sötét csíkot.
Meg lehet csinálni főzés után is, pucolás közben, de a hús akkor már feszesebb, és nehezebb szépen dolgozni vele.
Mindig ki kell szedni?
Nem feltétlenül.
-Apró garnélánál a csík sokszor alig látszik, és sokan bent hagyják.
-Nagy garnélánál feltűnőbb, ezért gyakrabban eltávolítják, jobb íz és szebb tálalás miatt.
Ez az oka annak is, hogy sok helyen kapható már eleve pucolt, „tisztított” (deveinelt) garnéla.
Van egy másik vonal is, ami nem gond
A garnéla hasán is láthatsz egy vonalat vagy csatornát. Az nem a bélcsatorna, hanem egy ártalmatlan rész (keringési csatorna). Ezzel nincs teendő, a háti, sötét csík az, amit érdemes figyelni.
Mit árulhat el a színe a frissességről?
A bélcsatorna színe néha ad egy gyors támpontot.
-Nagyon sötét csík utalhat arra, hogy a garnéla régebb óta áll, vagy nem kezelték jól.
-Világosabb csík gyakrabban látszik frissebb példányoknál, vagy „tisztább” táplálékon élő garnélánál.
Ez nem tökéletes mérce, de vásárlásnál segíthet.
Higiénia és emésztési kímélet
A tisztítás nem kötelező, mégis jó szokás. A bélcsatornában maradhat finom homok vagy apró szennyeződés, ami elrontja az ételt. Érzékenyebb gyomornál pedig sokaknak komfortosabb, ha eltávolítják.
Összegzés
A garnéla „ere” valójában bélcsatorna. Nem kell tőle megijedni, de érdemes tudni, mi az. Ha pár másodpercet rászánsz a tisztításra, az íz és az állag is jobb lehet, főleg nagyobb garnélánál. A konyhában az ilyen apróságok sokat dobnak a végeredményen.
