1. Egyszerű feladat, ami mégis gyakran balul sül el
Meglepő, milyen könnyű elrontani valamit, ami olyan alap, mint a tojásfőzés. Repedt héj, gumis fehérje, és az a bizonyos zöldes karika a sárgája körül. Sokáig azt hittem, ez mind elkerülhetetlen.
Aztán megismertem egy módszert, amit a profi szakácsok is használnak, és onnantól minden megváltozott. A tojások szép sárga sárgájával készültek, a fehérje finom, puha lett, a héj pedig szinte magától lejött. Olyan volt, mintha újra megtanultam volna tojást főzni.
2. Miért lesz zöld a tojássárgája?
A zöldes szegély nem varázslat, hanem egyszerű kémia. Ha a tojás túl sokáig fő vagy melegen marad, a sárgájában lévő vas reakcióba lép a fehérjében lévő kénnel, és ettől alakul ki az a csúnya zöld karika.
A jó hír, hogy ezt nagyon könnyű megelőzni. Nem kell hozzá semmilyen különleges eszköz, csak kíméletesebb hő és gyors lehűtés. Ha ezt a két dolgot betartod, az eredmény azonnal látszik.
3. A szakácsok kedvenc módszere
Így készíts mindig jól hámozható, szép főtt tojást:
-Tedd a tojásokat egy lábasba, és öntsd fel őket hideg vízzel.
-Melegítsd fel a vizet, amíg gyöngyözve forrni nem kezd.
-Amint felforrt, kapcsold le a lángot, fedd le az edényt, és hagyd állni a tojásokat pontosan 10 percig.
-Ha letelt az idő, azonnal szedd át a tojásokat egy tál jeges vízbe. Ezzel megáll a főzés, és a sárgája szép, élénk marad.
Ha még könnyebben hámozható tojást szeretnél, használj néhány napos tojást, a nagyon friss tojás nehezebben hámozható. A főzővízbe tehetsz egy kevés sót vagy egy pici ecetet is, ez segíthet megelőzni a repedést.
4. Mindig egyformán jó eredmény
Amióta így főzöm a tojást, a különbség egyértelmű. Nincsenek szétszakadt fehérjék, se makacsul ragadó héj, a tojás pár másodperc alatt szépen lejön.
A sárgája élénk és krémes marad, így tökéletes salátákhoz, szendvicsekhez, reggelihez vagy előre elkészített heti menühöz.
A legjobb az egészben, hogy semmi bonyolult nincs benne. Nem kellenek külön trükkök vagy drága konyhai kütyük, csak pontos időzítés és gyors hűtés. Egy apró változtatás, ami szinte mindig szép, tökéletes főtt tojást ad.
Te hogyan szoktad főzni a tojást? Lehet, hogy érdemes kipróbálnod ezt a módszert a következő adagnál.
