Mi az a fehér „szál” a tojásban? Egyszerű magyarázat
Amikor felütsz egy tojást, gyakran látsz egy vékony, fehéres, zsinórszerű részt a sárgájához tapadva.
Elsőre furcsának tűnhet, sőt ijesztőnek is. Sokan azt hiszik, hogy a tojás romlott vagy hibás, ezért inkább kiszedik főzés előtt.
Pedig ez teljesen normális és ártalmatlan jelenség, sőt gyakran azt mutatja, hogy a tojás friss és jól volt tárolva.
A fehér szál neve chalaza (magyarul gyakran jégzsinórnak is hívják). Ez egy természetes, fehérjéből álló „rögzítő”, ami a sárgáját a helyén tartja, így az a tojásfehérje közepén marad.
A chalaza stabilizál, vagyis segít, hogy a sárgája ne csapódjon a héjhoz, amikor a tojás mozog. Többnyire két ilyen szál van, a sárgája két oldalán, csak nem mindig látszik mindkettő felütés után.
A chalaza a frissességről is árulkodik
Friss tojásban a chalaza általában vastagabb és határozottabban látszik. Ahogy a tojás öregszik, ez a rész elvékonyodik, kevésbé feltűnő lesz. Ha tehát egy erősebb, „kötélszerű” fehér szálat látsz, az többnyire jó jel.
Tápérték szempontjából ugyanazokból a fehérjékből áll, mint a tojásfehérje, ezért nyugodtan ehető. Sütés, rántotta, főzés vagy sütés közben egyszerűen beleolvad az ételbe, és gyakorlatilag eltűnik.
Nem kell eltávolítani, kivéve akkor, ha nagyon selymes állagot szeretnél, például pudingnál, krémeknél vagy finom mártásoknál. Minden más esetben nem rontja sem az ízt, sem a minőséget.
Ha tudod, mi a chalaza, a tojás felütése is megnyugtatóbb. Legközelebb, amikor meglátod ezt a fehér szálat a tojásban, már frissességjelként tekintesz rá, nem hibaként.
